日本人疯迷新法国 搭这款台湾小吃赞

日本人疯迷新法国 搭这款台湾小吃赞

 

在日本已经推广已经将近10年，风靡面包控的新型法国面包洛代夫，在今年透过面包大师野上智宽的推广已经渐渐打开知名度，近日烘焙原料商苗林行特别邀请野上智宽，以及在日本同样致力於推广洛代夫的德多朗名店店主德永久美子一起针对台湾较难推广的裸麦面包、法国以及洛代夫等欧式面包开了日常面包╳生活食事的讲习会，野上智宽负责面包的制作，而德永久美子则负责面包料理。

 

至於洛代夫和一般的法国有何不同？野上智宽说：「洛代夫是同时以天然酵母、加上酵母、盐和水制作，水分高达90％以上，且分割後不整形，就直接 烘烤了。」而野上智宽使用的天然酵母是鲁邦液种，若是想使用鲁邦硬种也可以，而酵母在法国当地使用新鲜酵母，而台湾则是乾酵母。

 

而在口感上，虽然不论组织或孔洞，看起来都像极了法国，可是外皮比起法国更薄脆不刺口，且因为皮少面包心多，Q软带些微酸气，单吃让人唾液直分泌，吃来更是柔软可口，非常适合小朋友和老人食用。

 

完全单纯的品尝面粉、小麦香的洛代夫或者其他款同类型欧包，野上智宽建议：「不要单吃，一定要当作料理的主食，取代饭、面等，沾取上料理的酱汁品尝最是适合。」

 

以欧式面包结合料理闻名日本30年的德永久美子也说明：「其实，就是把这类欧式面包当作白饭，搭配料理来食用，一些有加入鲜奶油、奶味的料理特别搭配带有酸味的面包。」而其中她也提出最特别的组合，就是来自台湾的卤肉，搭配洛代夫也会很合。