夏巴塔面包制作方法

　　制作步骤

　　

　　搅拌  海绵法

　　

　　1.将水加热至37度，用温水溶解酵母。

　　

　　2.将面粉中加入酵母混合物，加油。

　　

　　3.混合柔和至软面团状，拍打约五分钟，或到面团光滑时为止。

　　

　　4.覆盖，放置于室温，直到体积增大为原来的两倍，时间约1小时。

　　

　　5.柔和并加入其他配料，拍打几分钟，形成光滑，柔软而富有弹性的面团。

　　

　　发酵

　　

　　覆盖，并在室温下放置发酵，直到体积增大为原来的两倍，时间大约1小时。

　　

　　休整与烘焙

　　

　　1.在平底锅中涂抹少量油，将发酵好的面团分成小块，每块约550克，该步骤不必很准确，因为面团较难加工，将这些面团放置于上述涂抹油并撒上面粉的平底托盘中。

　　

　　2.在涂抹油的平底托盘中，将面团轻轻揉成椭圆形或长方形，面团非常黏，因此将面团做的尽可能小。

　　

　　3.在顶部撒上面粉，室温下放置，直到面团积极增大为原来的两倍，顶部的面粉开始有轻度裂纹。

　　

　　4.220度烘焙约30分钟，直到面团变为金黄色，置于钢丝架上冷却。