海盐制盐焗鸡的材料与做法

　　咸是人类最喜欢的口味之一，咸的味觉来自於盐，它也是人体不可缺少的物质，盐在中国菜中称之为百味之王，它可以调和出食物本身的原味。
 

　　

　　盐焗鸡，里面的焗字是烤的意思，这种烹调方法，可以牢牢锁住食物的香味。

　　

　　盐焗鸡，需要充分发挥出盐的风味。

　　

　　盐焗鸡

　　

　　主料：

　　

　　鸡、海盐

　　

　　调料：

　　

　　八角、花椒粒、五色胡椒粒、月桂叶、五香粉、料酒、姜黄、老抽、葱、姜；

　　

　　另外需要准备，五杯的油、四张烘焙纸、绵线。

　　

　　作法：

　　

　　一、腌鸡：

　　

　　1.取一只鸡，先用海盐均匀涂抹鸡身内外，在鸡腿、肉厚的部分，可以特别涂抹，让其入味。

　　

　　2.将八角、花椒粒、五色胡椒粒用盅捣捣碎以後，均匀涂抹鸡身。

　　

　　3.涂上五香粉、料酒。

　　

　　4.切葱段、姜片放进鸡腹内。

　　

　　5.涂上姜黄、老抽，鸡一般会在一天腌好，放冰箱冷藏，隔天取用。

　　

　　阴乾：

　　

　　焗烤前至少六小时，将鸡取出，在阴凉处，自然风乾水分。

　　

　　二、焗烤：

　　

　　1.取一只大锅，将至少四公斤的海盐倒入，放进捣碎的八角、花椒、胡椒粒。中大火不断地翻炒到没有水蒸气，盐巴在锅内发出「蹦蹦」的声音。时间大约要25-40分钟。

　　

　　2.取一只陶锅，将炒好的盐铺在底部，注意不能铺太薄，否则鸡直接接触陶锅，会烧焦。

　　

　　3.取烘焙纸四张，将鸡仔细地包好，用棉线绑好，放进陶瓮里。

　　

　　4.用海盐将鸡完全盖住，盖上盖，中大火焗40分钟。关火以後闷10分钟，即可取出。

　　

　　三、淋油：

　　

　　1.将鸡腹部的葱、姜取出，取一个大漏杓，热一锅热油，将漏杓先浸入油中，取出，再将鸡放到漏勺上。

　　

　　2.鸡稍微浸一下油，就离开油面，取一个锅杓，将热油淋在鸡的表皮，皮这时候会紧绷撑起。

　　

　　3.鸡胸跟鸡肚都淋上油以後，沥乾油，即可。