米芝莲3星太庵　3200日圆吃最完美喜知次烤鱼！

　　在《京阪米芝莲2018》中，大阪有共227间餐厅上榜，当中只有4间餐厅夺得三星，其中一间正是太庵。这里跟其他高级日本料理店一样，店面相当私密，吧枱位只有12个座位，还有张四人餐桌。长长的吧台尽头，可以见到一个木炭烤架，这是餐厅的秘密武器，因为这里招牌并非寿司，也非天妇罗或怀石料理，而是烧烤菜肴。

　　

　　踏入餐厅的一刻，淡淡的烧烤烟熏味道扑鼻而至。我到过不少米芝莲餐厅，但从未有一家餐厅能以炭烤菜式夺得米芝莲三星，因此我期望极高，逼不及待想看看何等烧烤才能达到如此高水平。

　　

　　我们点了套餐，里面有几款烧烤菜式可供选择。先送上来的「八寸」，亦即前菜及小食，五小碟分别是生姜、秋葵、茄子；鱼肉啫喱；海鳗八爪鱼；黄瓜；白饭鱼。味道佳，但未有一道能给我深刻的记忆。

　　

　　先送上来的「八寸」，亦即前菜及小食。

　　

　　「向附」，有两种刺身，一种是白身鱼，大厨曾向我解释是甚麽鱼，可惜我听不明白，另一款则是鱿鱼。

　　

　　这个汤品，铺在上面的是一片薄薄的萝卜片，洒上金箔，底下的是柚子、青柠及青豆。汤头清澈香浓，以萝卜及海鳗肉作汤料，味道微甜淡雅，汤料的所有味道都融入汤中。

　　

　　

　　然后到「お碗」，即汤品环节。铺在上面的是一片薄薄的萝卜片，洒上金箔，底下的是柚子、青柠及青豆。汤头清澈香浓，以萝卜及海鳗肉作汤料，味道微甜淡雅，汤料的所有味道都融入汤中。轮到「向附」，有两种刺身，一种是白身鱼，大厨曾向我解释是甚麽鱼，可惜我听不明白，另一款则是鱿鱼。

　　

　　不过亮点还是烧烤菜肴，同行另有两位朋友，我们各自柯打了一款菜式。先说喜知次（3200日圆），是鱼鳍连背腩的部位，鱼皮固然烧得酥脆，而肉质也是完美无瑕地嫩滑，堪称我吃过最完美的喜知次；朋友点的烤鹿儿岛和牛（2500日圆），油脂比例均匀，口感更像在吃腩肉，脂香四溢，外脆内嫰，肉色仍粉，不过个人觉得比较油腻，这是煮得不错的和牛，但我肯定有比它更好的。至於烤牛肋骨，其实就是这里的招牌菜式，以蜂蜜及香料腌制，先蒸后烤，筷子夹起一刻已感到其肉质极之柔软，调味更是没话说地好，绝对是值回票价，完全令人明白为何要将之称作招牌菜。

　　

　　紧接而来的腐皮，以海胆及甜薯作馅料，口感很特别，外面是酥脆的腐皮，内里则包裹着另一层软滑腐皮，以及海胆和甜薯蓉。之后一碗简单的冬瓜冻汤，配上虾仁及生姜，质地似蓉非蓉，味道微甜解腻。「食事」是一小碗日本越光米饭，以白饭鱼仔、碎葱花及红椒拌作调味，食材多麽地简单，味道却已臻完美。令人满足的一餐，可惜，这里却无一道菜式，令我觉得一定要回头再吃，若果你问为甚麽它是米芝莲三星，我大概无法回答，不过这顿晚餐，每人消费只约16,000日圆（约$1,110），只为其三星名头、优美环境，以及高质食物，仍然是值得帮衬，尤其是这里相比起其他三星名店，要预订座位实在算是容易。

　　

　　食物：9/10

　　

　　环境：4.5/5

　　

　　服务：4.5/5

　　

　　总分：18/20

　　

　　太庵日本料理 (Taian)

　　

　　地址：大阪府大阪市中央区岛之内1-21-2山本松ビル1F