减少烧烤致癌物的办法

减少烧烤致癌物的办法

 

减少烧烤致癌物：烧烤之前的准备

 

夏威夷癌症研究中心发现，照烧汁可将烤肉中的杂环胺减少67%，姜黄蒜酱可减少一半。关键是用醋基且无糖的较稀酱汁——比起市面上出售的又稠又甜的烧烤酱，可将烤肉中的杂环胺减少2/3。

 

研究人员进行过实验，以确定药草和香料是否能减少烤肉中的杂环胺，发现罗勒、薄荷、迷迭香、鼠尾草、风轮菜（香薄荷）、马郁兰、牛至和百里香在烧烤中可以发挥强大的抗癌作用。多数这些草药富含三种化合物——鼠尾草酸、鼠尾草酚和迷迭香酸，都是有效的抗氧化剂。所以，在腌制肉料的阶段，一定要加进这些美味的抗癌草药。

 

减少烧烤致癌物：烧烤模式与技巧

 

烧烤炉上有很多模式可选，不要选择喷枪（blowtorch）模式。为了避免产生致癌物，可从中温开始，经常给肉翻面可以防止炭化、减少杂环胺生成。

 

另一个很棒的烧烤技巧是，如果您的烤架内有多个燃烧器，可先快速烧烤两面，然后只关闭位于肉料下方的燃烧器。这样做，基本上可以将烤架变成烤箱。

 

减少烧烤致癌物：烤好的肉的处理

 

肉类烤熟了之后，还有一个小常识，可以最大限度改善风味、减少致癌物质。

 

您不想吃炭吧？想想看，炭。烧焦的肉就是炭。单面烤焦的大块肉，或许让您很有感觉，但焦肉中的炭没有任何味道。别吃它，切下去。即便是用香料腌过的肉，烧焦后所含的杂环胺分子也不少，只消这样做，就可以去除很多。

 

小结：减少烧烤致癌物

 

烧烤之前即使是简单腌一腌，也能有效减少肉类中的致癌物，有时甚至能减少92%至99%。每1磅食材通常需要半杯腌料，而大块的肉料，要想把表面涂匀，可能需要多准备些腌料。

 

腌制多久，取决于您，因为只需要几分钟就完全可以达到防癌效果。腌制更久，当然滋味更好，健康和美味的关系从未如此密切。

 

中低温烤，慢慢烤，别吃炭。这样做，您将可以实现健康烧烤，并使您的烤肉风味更佳。