节食愈减愈肥　维持好身材要想食就食

　　希望透过 TED 影片，颠覆大家的既有认知，有意识地选择我们想要的生活。#Mindfulness Eating 拥抱你的食慾，找回与食物的美好关系。

 

　　神经学家 Sandra Aamodt 透过一场 TED 演讲，和我们分享，为什麽节食不但不能帮助我们减重，还会让我们越减越胖，一起跟随 Sandra 透过脑内科学与神经学，解读节食对头脑与身体造成的影响吧！

 

　　Sandra 13 岁时开始减肥，并在三年前决定放下这一切，「 现在我看着当时的照片，很希望对照片中的女孩说，你需要的不是减肥，而是一个时尚顾问！」Sandra 开着玩笑，并坦承放弃节食是她这辈子做过最正确的选择。「 身为一个神经科学家，我也曾经纳闷，为什麽节食没有用呢？为什麽每一次减去的体重，都会在数年後又回到身体上呢？」Sandra 曾经因为腹胖而对自己生气，认为一定是自己的问题，才没办法透过减肥达成理想身材。

 

　　「 我们都知道基础代谢率，知道吃进去多少，就该消耗多少的原理，然而我们不知道的是，每个人的体重都有一个『 固定值』。」虽然叫固定值，但它并非一个定值，而是一个范围，大约有 4-7 公斤的幅度。

 

　　Sandra 提到，就跟调节体温的机制一样，头脑中负责掌管体重的也是下视丘，下视丘里面有千千万万条神经告诉我们要吃东西，也有千千万万条神经传递不需要进食的讯号。然而就像我们没办法控制体温一样，下视丘有自己的调节系统，它会以我们的 『 固定值』为基准，不让体重低於固定值，这也是为什麽节食对减重并没有太大的帮助。

 

　　「 因此就算你维持了七年低於『 固定值』的体重，你的身体依然会用尽所能，将你调回『固定值』。」Sandra 说，当体重低於 『 固定值』时，身体就会认为我们处於饥荒状态，这也是大家熟知的，基础代谢率下降，只要一下降，纵使吃一样的东西，也会因为代谢变慢，而容易发胖。

 

　　身体之所以会让我们回归到『 固定值 』跟人类以往的生活型态有关，Sandra 提到，现代社会充斥着过剩的食物，然而，历史上并非如此，比起过胖，我们的祖先比较容易遇上饥荒，因此身体必需维持一个固定的体重，让他们得以熬过下一次饥荒。专攻家庭医学，法国渥太华的教授 Yoni Freedhoff 曾经开完笑说：

 

　　最有效的减肥方法，就是用时光机将人们送回古代。

 

　　「 非常令人难过的，这个『 固定值 』虽然没办法被下修，却可以往上升。」Sandra 在此又跟观众开了一个玩笑，她说，如果你妈妈曾经告诉你，人生是不公平的，那这绝对会是其中一项不公平的事。如果我们的体重维持在『 固定值 』之上，大概数年後，我们的身体就会将这个体重设为『 新的固定值 』。

 

　　听到这里，相信你跟我一样会有些担心，想着，如果体重有『 固定值 』，而且不能下修，还会往上升，那我们到底该如何控制体重，如何维持健康的身形呢？Sandra 於是和大家分享了一项心理学的研究，她说，心理学家将人类的进食模式分为两种，一种叫做「 直觉式进食者」，另一种则是「控制型进食者」。

 

　　「 直觉式进食者」想吃东西的时候就吃，对於饮食没有控制；相反的，「控制型进食者」往往是那些标准的节食者，对於饮食有严格规范，会注意自己吃了多少东西，什麽时候吃，甚至吃了多少热量等等。Sandra 要大家猜猜，哪一种进食者比较容易过重？没错，「控制型进食者」不但比较容易受到广告，加大份量，吃到饱自助餐等诱惑的吸引，也更容易因为不小心吃到平时告诉自己不可以吃的东西，而造成饮食过量。

 

　　「 许多研究也发现，年轻时曾尝试减肥的人，就算一开始是正常体重，五年後也比一般人容易变成过重。」况且，Sandra 说，节食从来就不是一个长久之计，大部分人在节食後五年，都会回归到节食前的体重，甚至有 40% 的节食者，反而会变更重，所以长远来看，节食不会让你更瘦，反而会让你更胖。

 

　　「 因为我是认真魔人，所以关於健康的部分，一定要用图表来说明。」幽默的 Sandra 在演讲的中後段，又开了一个玩笑，为了解释健康与体重的关系，她特别拉出了整场演讲唯一使用的一张图表。先假定让人健康的好习惯分为以下四种：

 

　　1．吃很多蔬果

 

　　2．一周运动三次

 

　　3．不抽菸

 

　　4．喝适量的酒

 

　　如我们所预期的，拥有越多好习惯，死亡率越低。那过重的人呢？由图表看来，没有任何健康习惯的过重者，确实比一般体重的过重者，有更高的死亡率，然而，只要有一项好习惯，就可以回归到与一般体重者一样的死亡率。如果是超重的人呢？一样的，没有任何好习惯的时候，死亡率确实比较高，然而只要有一个好习惯，就能大量降低死亡率。

 

　　甚至我们将拥有四项好习惯的死亡率做比较，就会发现，不论是一般体重，过重，还是超重者，拥有四样好习惯的人们，死亡率是一致的。这个图表告诉我们，即使不减重，我们只要维持健康的好习惯，一样不会有健康上的危险。

 

　　Sandra 最後，藉由自身的经验，和大家分享，如果不节食，我们应该采取什麽样的饮食方式，才是对身体与身材最好的选择：

 

　　我们可以选择有意识的饮食方式，也称为 Mindfulness Eating，我不是要大家进行冥想或是做瑜伽，而是认真地倾听身体的需求。饿的时候吃，不饿了就别吃，回归最简单的原理。

 

　　听起来或许简单，Sandra 却承认自己花了 1 年才完全学会「 Mindfulness Eating」 这样一个更有意识，回归身体需求的饮食习惯。「 给自己想吃什麽就吃什麽的权利，好好的坐下来，眼前摆着一盘正常份量的饮食，然後开始进食，还饿就继续吃，不饿就停止，去找食物与身体最好的平衡。」 Sandra 就是靠这样的方式学会 Mindfulness Eating，并不在受食物控制。

 

　　「 我不会知道家里哪里有巧克力，不会一直去想着食物，真的很神奇！我的头脑像是被外星人攻占一样，完全不一样了！」或许这个方式没办法让我们减重，然而 Sandra 提到，直至今日，医生都没有办法证明任何一种节食模式可以让所有人都有效减重。

 

　　面对现实吧！如果节食与减重真的有效，应该所有人都是瘦子了吧！

 

　　或许你会觉得节食，控制饮食并不是什麽严重的问题，然而 Sandra 提出，它造成的影响与危害往往超出我们想像。在美国，80% 的 10 岁小女孩曾经尝试节食，而节食往往会导致饮食失调等一辈子困扰她们的问题。况且，我们的孩子为什麽要受到体重数字的控制？就算她们希望维持健康的身形，也不该使用节食，因为节食不仅没用，还会耗损我们的意志力，而意志力，应该被使用在人生中其他更有意义的地方。

 

　　最後，Sandra 请大家想像「 如果我们告诉那些想要减肥的小女孩们，尽情的吃吧，饿了就吃，她们会有什麽反应？为什麽我们不教她们如何与食慾和平共处， 却让她们对於自己的食慾感到害怕？」

 

　　相信我们告诉她们这些後，她们不但会更开心，更健康，而且长大成人後，反而会更瘦，这样不好吗？「但愿我能对着 13 岁的自己这麽说。」